Restoran Açmak ve Başarılı Olmak İsteyenler İçin Dev Rehber

Günümüz rekabet koşullarında restoran açmanın ve onu başarılı bir şekilde sürdürmenin biraz zor olduğunu söyleyebiliriz. Ama her girişimde olduğu gibi restoran açmada da başarılı olmak için uygulayabileceğiniz bazı yöntemler bulunuyor. Bu içeriğimizde sizlere başarılı bir restoran açmanın inceliklerini anlattık.

1. Sağlam bir iş planınız olsun.

İş planınızı aklınızdan geçenleri karalama kağıdına yazarak yapmamalısınız. Başarılı olmak için izlemeniz gereken adımları anlatacak çok detaylı bir iş planı hazırlamalısınız. Bu aşamada planlama sürecini basit düzeyde tutan yalın bir iş planı ile başlamanızı öneriyoruz (Yalın iş planı; yap, ölç, öğren döngüsü içerisinde iş planınızı oluşturmanız anlamına gelir).

İş planınızın yaşayan bir doküman olacağını unutmamalısınız. Yani düzenli olarak onda güncelleme yapacağınızı ve gelişmenizi takip edebileceğinizi bilmelisiniz.

İş planınız piyasa araştırmasını, rakip analizini, hedef kitlenizi, pazarlama stratejinizi ve finansal projeksiyonunuzu mutlaka içermelidir. Başlangıç aşaması için aşağıdaki taslağı kullanmanızı önerebiliriz:

  1. Yönetici Özeti
    • Amaçlar
    • Misyon ve Vizyon
    • Başarının Anahtarları
  2. Şirket Özeti
    • Şirket Ortakları
    • Başlangıç Sermayesi
    • Lokasyon Bilgisi
  3. Ürünler
    • Ürün Tanımı
    • Rakiplerle Karşılaştırma
    • Satış Stratejisi
  4. Sektör Analizi
    • Hedef Kitle Stratejisi
    • Sektör İhtiyaçları
    • Sektör Trendleri
    • Sektör Analizi
    • Ana Rakipler
  5. Strateji ve Uygulama
    • Pazarlama Stratejisi
    • Fiyatlama Stratejisi
    • Konumlandırma
  6. Yönetim
    • Yönetim Ekibi
    • Organizasyonel Yapı
    • Personel Planlama
  7. Finansman Planı
    • Başabaş Analizi
    • Tahmini Kar – Zarar Analizi
    • Tahmini Nakit Akışı
    • Tahmini Bilanço

İş planı yaparken dikkat etmeniz gerekli en önemli noktanın pazarlama stratejisi olduğunu bilmelisiniz. Müşterileri restoranınızın kapısından içeri sokan en önemli şey pazarlamadır. Yani restoranınızı nasıl pazarladığınızdır. İşte bunun için birkaç fikir:

– Etkinliklere katılın ve yiyecek örnekleri verin.

– Yeni müşterileriniz için indirim teklif edin.

– Yerel derneklere üye olun.

– Sosyal medyayı etkin kullanın.

2. Doğru lokasyonu bulun.

Lokasyon her şeydir. İnsanların yoğun olduğu ve kolaylıkla ulaşabilecekleri bir lokasyon tercih etmelisiniz. Tabii ki bütçenize uyan bir lokasyon seçmeniz de önemlidir.  Doğru yeri bulmak için epey zaman harcamalısınız.

Bulduğunuz lokasyonda en fazla ne tarz restoranların bulunduğunu ve hangi kitleye hitap ettiğini öğrenmelisiniz. Örneğin; üniversiteye yakın bir yerde fast food restoranı yerine alakart restoran tercih ediyorsanız başarılı olma ihtimaliniz azalacaktır.

3. Menünüzü test edin.

İlk olarak hazırladığınız menünüzü arkadaşlarınızın üzerinde test edin. Bunu evinizde vereceğiniz bir akşam yemeğinde yapabilirsiniz. Onların mutlaka olumlu ve olumsuz düşüncelerini öğrenmeye çalışın. Yorum yapmaları konusunda ısrarcı olun.

İkinci olarak hazırladığınız menünüzdeki yiyeceklere fiyat belirleyebilmek için piyasa araştırması yapın. Bunun için tercih edeceğiniz lokasyondaki restoranları ziyaret edin.

4. İhtiyacınız olacak personel sayısını belirleyin.

Başlamak için kaç personele ihtiyacınız olacağını belirleyin. Kaç tane servis elemanına ihtiyacınız var? Kaç kişiyi menünüzdeki yiyecekleri yapmak için görevlendireceksiniz? Bir bulaşıkçıya ihtiyacınız olacak mı? Kendinizi hangi pozisyonda değerlendireceksiniz? gibi soruların cevaplarını mutlaka bulun ve personellerinize yol göstermesi için küçük bir doküman hazırlayın. Bu doküman mutlaka çalışanlarınızın görev tanımlarını ve dağılımlarını içersin.

5. Nakit akışınızı iyi yönetin.

Her girişimde olduğu gibi ne kadar başlangıç sermayesine ihtiyacınız olacağını belirleyin. Bunun için üç ayrı havuz oluşturun. Bunlardan birini ekipman maliyetleri için, birini en az altı aylık restoran giderleri için, diğerini ise en az altı aylık personel maliyetleri için ayırın.

İlk altı ay kara geçebileceğinizi düşünmeyin. Piyasada yeni bir yer edinmek ve insanların ilgilerini çekmek zaman alan bir şeydir. Bunu düşünerek ilk altı ay para kazanmanın planını yapmayın ve nakit akışınızı çok iyi yönetin.

6. Etkin pazarlama çalışması yürütün.

Sürekli aynı müşterilerle restoran işletmek pek sürdürülebilir bir şey değildir. Bu yüzden daima pazarlama çalışmalarınızı sürdürmelisiniz. Bunun için sosyal medyada ve yerel gazetelerde var olmaya çalışın. Etkinliklere katılın. Hatta yapabiliyorsanız etkinliklere gönüllü sponsor olun ve misafirleri restoranınızda ağırlayın.

7. Tutkunuz olsun.

Restoran sahibi olarak yaptığınız işe gerçekten tutkunuz olması gerekir. Patron olmayı en güzel kıyafetlerinizi giyerek restoran içinde dolaşıp çalışanlarınıza emirler yağdırmak olarak görmemelisiniz. Gerektiğinde servis elemanı, kasiyer, bulaşıkçı veya temizlikçi olmalısınız. Bunun için de yaptığınız işi sevmeli ve büyük bir tutkuyla sahiplenmelisiniz.

Restoran açma sürecinizi kolaylaştıracak bu tavsiyelerimizi dikkate alacağınızdan eminiz. Umarız restoran açma yolunda başarıyla ilerler ve hayallerinizi gerçekleştirirsiniz. Şimdiden başarılar dileriz.